Veggilaine’s Tomatenorzo
Met het koude weer is het heerlijk om de dag af te sluiten met een warm bord eten en dan is de tomatenorzo van Veggilaine daar perfect voor. Dit is een heel makkelijk recept en het levert een orzo op dat je niet alleen voedt na een lange dag, maar ook heerlijk verwamt. Het is een vegetarisch gerecht met een interessante verrassing: de Kalamata-olijven. Je kunt het bijna een one-pot-wonder noemen, als de orzo en halloumi niet apart gebakken/gekookt hoeft te worden. Reken dus op véél smaak en veel gemak.
Ingrediënten - 4 porties
3 el olijfolie
1 rode ui
1 aubergine
(verse) dille
2 tenen knoflook
150 gr cherrytomaten
1 blik tomatenblokjes (400gr) of tomatenpolpa
100 gr olijven (Kalamata)
0.5 tl chili vlokken
1 tl. paprikapoeder
2 el citroensap
225 gr orzo
300 gr halloumi
Maak je dit voor meerdere dagen? Dat kan! Alleen halloumi is niet lekker opnieuw op te warmen (want taai), dus bak dat lekker op voordat je gaat eten.
Bereidingswijze
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui glazig. Voeg de aubergine en nog een eetlepel olijfolie toe en bak 6 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg de dille en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
Voeg vervolgens de cherrytomaten, tomatenblokjes uit blik, Kalamata-olijven, chilivlokken, het paprikapoeder, citroensap en wat peper & zout toe. Laat de saus 10 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de orzo gaar. Wanneer klaar, voeg de orzo aan de aubergine-saus toe. Meng alles goed en laat nog een paar minuten pruttelen op laag vuur.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi goudbruin.
Serveer de warme orzo met de gebakken halloumi, wat (verse) dille en andere gewenste toppings, zoals (geroosterde) pijnboompitten, granaatappelmelasse of - mijn favoriet - balsamico crema.