Veggie parelcouscous

Het begon allemaal met een shakshuka recept waar ik net niet genoeg ingrediënten voor had. Om het iets te vullen voegde ik wat parelcouscous toe. De volgende keer voegde ik nog meer toe en toen was mijn favoriete parelcouscous gerecht geboren. Ideaal om voor meerdere personen te maken of te mealpreppen. En ook nog eens vegetarisch!

Lees snel verder hoe je dit recept ook thuis kunt maken!

---

Ingrediënten - 4 personen

200 gram parelcouscous
1 rode ui
400 gram tomatenpulp (1 blik)
300 gram zoete puntpaprika (of 2 grote)
400 gram courgette
Peper, zout, paprika poeder, chili vlokken
80 gram parmezaanse kaas
20 gram rucola

Hoe je het maakt

• Snijdt de ui, paprika’s en courgette in stukjes en zet het klaar naast de pan.

• First: fruit de ui in een pan op middelhoog vuur totdat ze een beetje doorzichtig wordt.

• Voeg de paprika en courgette toe totdat ze beetgaar zijn.

• Voeg vervolgens de tomatenpulp toe en breng het zachtjes aan de kook. Voeg jouw favoriete kruiden toe, roer het goed en laat de saus op zacht vuur door pruttelen.

• Kook vervolgens de parelcouscous volgens de verpakking en giet het af wanneer het beetgaar is.

• Voeg de parelcouscous toe aan de saus en roer het goed door.

• Serveer de parelcouscous met wat rucola en parmezaanse kaas. Enjoy!

Een easy-peasy maaltijd voor jezelf of tijdens een diner!

---

Voedingswaarden - per portie

KCAL 445

KH 53

Eiwit 20

Vet 17

Vezel 5