Spicy Tomato Soup
Ontstaan vanuit overgebleven groente uit mijn koelkast en sindsdien maak ik dit elke herfst: mijn Spicy Tomato Soup. Het is romig, het is smaakvol én het heeft een lekkere kick door de chili vlokken. Ideaal om te serveren bij een lekkere quiche of salade. Comfort food in een soepkom:) Een romige soep zonder room! (De room ter garnering niet meegerekend, natuurlijk).
Ingrediënten - 4 - 6 porties
1 kg tomaten
360 gr. bloemkool
1 (zoete) rode paprika
1 dikke winterpeen
1 rode ui
4 tenen knoflook
1 tbsp. edelgistvlokken
1 tsp. chili vlokken
1 tsp. Italiaanse kruiden
Olijfolie
Peper & zout
Ookal is de soep niet mega pittig; als je niet tegen pittig eten kunt, laat dan de chili vlokken achterwege.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 225˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vul de bakplaat met de grof gesneden tomaat, ui, zoete punt paprika, geschilde wortel stukjes en de knoflook. Besprenkel met wat olijfolie, peper, zout en andere gewenste kruiden. Zet de plaat ongeveer 20 - 25 minuten in de oven.
Kook ondertussen de bloemkool beetgaar.
Als alles lekker gegrild en beetgaar is, voeg het dan toe aan een blender en mix dan totdat het de gewenste dikte heeft. Dit kan ook met een staafmixer. Is het te dik? Voeg dan wat water toe.
Serveer de soep met een lepel (plantaardige) yoghurt, olijfolie en geroosterd brood.