Pappa Al Pomodoro
De kerst staat voor de deur en daarom deze maand niet de Cookbook Club, maar de Christmas Club! Een maand waarin ik mijn favoriete kerstrecepten met jullie deel; van super fancy tot hartverwarmende gerechten. Deze Toscaanse broodsoep is de ultieme anti-verspillingssoep: hartig, romig door het brood, en bomvol basilicumfrisheid. Dit Italiaanse icoon geeft je direct een la dolce vita gevoel, zelfs als het buiten regent.
Perfect voor een gezellige kerstdiner met een goed glas wijn. Simpel, snel en bellissimo!
Ingrediënten - 4 - 6 porties
300 gr. oud brood
3 tbsp. olijfolie
2 tenen knoflook
1 rode ui (gesnipperd)
35 gr. tomatenpuree
10 trostomaten OF 1 blik gepelde tomaten (het liefste San Marzano tomaten van Mutti) + 1 blik tomatenpolpa
400 ml. water
1 tbsp. olijfolie
Verse basilicum
Bereidingswijze
Snijd de tenen knoflook fijn en snipper de ui. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en zout toe en bak 2 min.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Scheur ondertussen het basilicum grof. Voeg de gepelde tomaat, het water en ⅔ van de blaadjes basilicum toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 10 min. koken. Voeg het brood toe en kook nog 5 min. Druk het brood met een houten lepel in stukjes.
Verdeel de soep over kommen. Besprenkel met de extra vierge olie en bestrooi met de rest van het basilicum.