Crumble Cookies
Een warme, goudbruine koek die een knapperig crumble heeft aan de buitenkant en zacht van binnen is. De subtiele hint van kaneel maakt elke hap gewoonweg hemels. Perfect voor een herfstige middag met een kop thee of als je gewoon indruk wilt maken met next-level koeken.
Deze Crumble Koeken zijn het ultieme comfortgebak en laten je huis ruiken alsof je je in een Nancy Meyers film bevindt. Bonuspunten als je ze serveert met een toefje karamel – trust me, life-changing!
Ingrediënten - 10 koeken
Koekdeeg
200 gr. ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
180 gr. lichtbruine basterdsuiker
80 gr. kristalsuiker
1 ei
250 gr. zelfrijzend bakmeel
200 gr. bloem
1 tsp. bakpoeder
1 tsp. kaneel
zout
De Crumble
100 gr. bloem
100 gr. havermout
130 gr. suiker
130 gr. ongezouten roomboter (koud)
1 tsp. kaneel
Wil je niet alle koeken afbakken? Vries dan de overige porties in! Wanneer je zin hebt in een koek, dan hoef je deze alleen maar uit de vriezer te halen en af te bakken.
Bereidingswijze
De koeken
Meng alle droge ingrediënten (zelfrijzend bakmeel, bloem, bakpoeder, kaneel en zout) in een kom en zet aan de kant.
Roer de boter en suiker samen in een andere kom of staande mixer. Meng dit tot een mooi mengsel, maar zorg ervoor dat je dit niet overmixt.
Voeg het ei toe en mix totdat dit goed is opgenomen.
Tijd om de droge ingrediënten met de natte ingrediënten te mixen. Voeg ongeveer de helft aan het bloemmengsel toe en meng dit kort totdat de bloem nét is opgenomen. Voeg vervolgens de andere helft van het mengsel toe en meng dit ook kort totdat de bloem net is opgenomen.
Verdeel het deeg over 10 gelijke porties en rol tot een bal. (Ik gebruik hiervoor een ijsschep. Wil je kleinere koekjes? Deel dan elke ‘ijsbol’ door de helft en rol deze tot een bal). Plaats kort in de koelkast.
De Crumble
Pak de keukenmachine en vul de kom met de bloem, havermout, suiker, (koude) boter en kaneel. Pulse (erg belangrijk!) totdat alles is samengevoegd tot een mooi kruimeldeeg.
Doe het kruimeldeeg in een wijde, grote kom.
Samenvoegen
Haal de koeken uit de koelkast en rol deze door de Crumble, zodat de gehele bal is bedekt met crumble.
Laat - wanneer klaar - de Crumble ballen 30 minuten in de vriezer of 3 uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd - verwarm de oven voor op 180˚C (hetelucht) en zorg dat de bakplaten uit de oven zijn.
Verdeel de koeken - met genoeg ruimte - over de met bakpapier beklede bakplaat en bak de koeken in 10 - 15 minuten af of totdat ze goudbruin zijn.
Laten de koeken nog even rusten op de bakplaat wanneer ze uit de oven komen (± 5 minuten) en laat ze vervolgens verder rusten op een rooster.
Serveer wanneer ze nog een beetje warm zijn met een toefje karamel on the side.