Orzo Cacio e Pepe
Een intensieve dag sluit ik het liefste af met mijn favoriete serie en een bord met comfort food op schoot. Orzo cacio e pepe van MOB is zo’n gerecht. Het is rijk, het is romig, het is zoutig en elke hap brengt mij weer een beetje verder tot rust. De eerste happen zijn fantastisch, maar het gevaar in dit gerecht is dat de laatste happen zwaar kunnen zijn.
Om het tot een balans te brengen serveer ik dit met een tomaten relish met kappertjes. Fris met een licht zuurtje is dit de perfecte tegenhanger tegen de rijke en romige orzo.
Binnen 30 minuten op tafel, zodat jij zo snel mogelijk kunt bijkomen van jouw intensieve dag!
Ingrediënten - 4 personen
Orzo Cacio e Pepe
400 gr. orzo
100 gr. geraspte Parmezaanse kaas
1 tbsp. zwarte peperkorrels
100 gr. roomboter
rasp van 1 citroen
Parmezaanse kaas ter garnering
Tomaten & Kappertjes Relish
1 rode ui (gesnipperd)
2 grote tomaten (in kleine blokjes)
2 tbsp. kappertjes
Chili flakes
Peterselie (droog of vers)
2 tbsp. rode wijn azijn
2 tbsp. olijfolie
Peper en zout
Hoe je het maakt
Meet 750 ml water af in een grote pan. Breng aan de kook en breng op smaak met zout. Voeg de orzo toe. Kook 7-8 minuten tot je ongeveer 100 ml water overhoudt en de orzo bijna gaar is
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas fijn. Verpletter de peperkorrels en rooster ze in een pan zonder olie tot ze beginnen te roken.
Relish time. Snijd de ui in kleine stukjes en snijd de tomaat in stukjes ter grootte van de kappertjes. Voeg de ui, tomaat en kappertjes samen in een kom en mix hier de chili flakes, peterselie, rode wijn azijn, olijfolie, peper en zout samen tot een mooie relish. Een perfecte tegenhanger tegen de rijke en romige orzo.
Zodra de orzo klaar is, zet je het vuur laag en roer je de boter erdoor. Eenmaal gesmolten, roer je de Parmezaanse kaas in drie etappes erdoor, wachtend tot de eerste gesmolten is voordat je de volgende toevoegt. Zodra alle Parmezaanse kaas is toegevoegd, moet er een zijdezachte, glanzende saus overblijven. Voeg eventueel nog een scheutje water toe als de saus er wat dik uitziet.
Roer de gemalen zwarte peper erdoor en de rasp van 1 citroen. Schep de orzo in vier borden en serveer met de relish.