Browned Butter Sourdough Cookies
Voor iedereen die niet weet wat je moet doen met overgebleven zuurdesem starters: deze browned butter sourdough cookies zijn jouw nieuwste obsessie!
Terwijl ik voor de 5e keer een zuurdesemstarter probeer te maken - dat ein-de-lijk werkt! - heb ik ook een bak vol ‘discard’ in de koelkast. Zonde om elke dag weg te gooien, dus ik ben de keuken ingedoken om dit op een lekkere manier te gebruiken.
En trust me; deze koekjes zijn een showstopper!
Ingrediënten - 25-30 stuks
160 gr. roomboter (kamertemperatuur)
250 gr. bloem
3/4 tsp. bakpoeder
1 tsp. baksoda
1/2 tsp. fijn zeezout
140 gr. fijn kristalsuiker
140 gr. licht bruine basterdsuiker
15 gr. pannenkoekenstroop
40 gr. ei (ongeveer 1)
160 gr. zuurdesem starter / discard
130 gr. pistachios geroosterd
200 gr. witte chocolade (in stukjes)
TIP - Je hoeft dit recept niet met gebruinde boter te maken. Zorg er dan voor dat de boter op kamertemperatuur is wanneer je gaat bakken.
Hoe je het maakt
Browned Butter - Drie uur van te voren
Verhit een pan op middelhoog vuur en smelt de boter. Blijft roeren totdat de gesmolten boter bruiner kleurt en een notige geur krijgt.
Wanneer de boter klaar is, stop deze in een bakje terug in de koelkast om op te stijven. Je houdt na het smelten ongeveer 120 gr. boter over wat precies genoeg is voor de koekjes.
Rooster - terwijl de boter smelt - de pistache noten voor 10 minuten in een voorverwarmde oven (200˚C).
De koekjes
Voeg bloem, bakpoeder, baksoda en zout samen in een grote kom, roer kort door elkaar en zet weg.
In een andere kom, klop de boter, beide suikers en stroop tot een lichte, romige massa. Dit duurt ongeveer 4 - 5 minuten.
Voeg vervolgens het ei toe en mix totdat deze volledig opgenomen is.
Voeg het zuurdesem toe en klop op een lage stand voor een paar minuten of totdat alles goed is opgenomen.
Voeg het bloemmengsel door het deeg en mix net totdat het een deeg is.
Als laatste voeg je de geroosterde (en gehakte) pistache noten en in stukjes gehakte witte chocolade toe en spatel dit door het deeg.
Maak balletjes van 40 gr. en leg deze op een bakplaat. Wanneer je alle balletjes hebt gevormd, zet dan de bakplaat een uur in de vriezer om harder te worden.
Het bakken
Haal na een uur de koekjes uit de vriezer en plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes direct af in een voorverwarmde oven (185˚C).
Haal na 11 minuten de zachte koekjes uit de oven. De randen horen goudbruin te zijn en het midden nog zacht.
Laat de koekjes vervolgens afkoelen op de bakplaat en na 10 min. verder op een rek.
Deel uit, verpak ze per stuk of serveer ze direct - deze koekjes maken elk moment tot een perfect moment!