Green Goddess Pasta

Na de populaire & viral Green Goddess salade heb ik dit omgetoverd tot een heerlijke pasta. Een saus boordevol vitaminen en goede vetten is dit een succes-gerecht voor alle vega(n)s! Binnen een handomdraai op tafel en mega lekker om de dag mee af te sluiten.

Bewaar de saus afgesloten in de koelkast en geniet niet alleen vandaag, maar ook morgen!

---

Ingrediënten - 2 personen

• 75 - 100 gr. Rigatone (p.p. - ongekookt)

• Olijfolie & boter*

• 2 sjalotjes - gesnipperd

• 2 tenen knoflook - gesnipperd

• 70 gr. macadamia noten - gehakt

• 200 gr. spinazie

• sap van 1 citroen

• 1 avocado

• 30 gr verse basilicum

• Peper & zout

• 1 tbsp. edelgistvlokken

• 2 tbsp. pasta-water

Optioneel:

• Parmezaanse kaas en/of burrata (of een scheutje olijfolie wanneer je vegan eet!)

Niet alle ingrediënten zijn goedkoop. Macadamia noten en edelgistvlokken zijn wat duurder om aan te schaffen. Wil je dit gerecht toch maken, maar de kosten drukken? Kies dan voor cashew noten! De edelgistvlokken is wel een aanrader om te kopen. Zeker als je slechts 1 - 2 eetlepels per gerecht gebruikt!

Bereidingswijze

1. Snipper de sjalot & knoflook en zet weg.

2. Hak de macadamia noten in grove stukken en rooster dit in een niet-ingevette pan totdat ze goudbruin zijn en lekker ruiken. Haal van het vuur en zet aan de kant.

3. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg hier olijfolie en een klein klontje boter aan toe.* Fruit de ui voor een paar minuten (totdat het glazig is) en bak vervolgens de knoflook mee.

4. Bak kort de spinazie mee (max. 1 minuut) en haal van het vuur.

5. Voeg de spinazie-ui mix, macadamia’s, avocado, citroensap, basilicum, nutritional yeast en peper & zout samen in een blender en blend de saus totdat deze zijdezacht is.

6. Kook ondertussen jouw favoriete pasta. (Ik heb voor dit soort sausen deze: )

7. Wanneer gaar, giet de pasta af, maar bewaar ongeveer 2 eetlepels pastawater.

8. Doe de pasta terug in de pan, samen met de pastawater en de saus. Verwarm en roer dit nog even goed door en dan is het klaar om te serveren!

*Boter is niet verplicht, maar ik vind zelf het fruiten van ui in olijfolie én boter zo intens lekker. Het geeft echt een extra laag aan het gerecht.