Lemon ‘Carbonara’ Spaghetti
Eén van mijn favoriete pasta’s is toch wel het originele Carbonara gerecht. Goeie guanciale, vers geraspte parmigiano reggiano en ei, samengevoegd in een heerlijke, rijke & romige saus. Het water loopt mij al in de mond als ik er aan denk!
Maar helaas is het geen succesrecept voor vegetariërs - mede door de guanciale. In dit vegetarisch-vriendelijk recept heb ik de guanciale vervangen voor een ander ingrediënt wat je veel terugvindt in de Italiaanse keuken: citroen. En het fijne? Alles staat binnen 15 minuten op tafel om van te genieten.
Ingrediënten - 2 personen
75 - 100 gr. spaghetti (p.p. - ongekookt)
2 eidooiers
1 citroen (sap + rasp)
50 gram parmigiano reggiano (vers geraspt)
0.5 tsp. zwarte peper (vers gemalen)
zout
1 tbsp. pastawater
Een ideaal gerecht om tussendoor te maken. Kook je net zoals ik? Dan heb je alle ingrediënten standaard in huis!
Bereidingswijze
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Tegen de tijd dat de pasta gaar is, is de saus klaar.
Scheid de eieren en bewaar het eiwit in de koelkast voor later gebruik. Meng in een kom 2 eidooiers met de rasp en het sap van de helft van de citroen(en). Voeg een flinke snuf zout, versgemalen zwarte peper en geraspte parmigiano reggiano toe. Roer dit tot een gladde pasta.
Giet een lepel van het pastawater in een grote kom en draai het water rond zodat de kom bedekt wordt met een dun laagje. Gooi het overgebleven water weg.
Zodra de pasta gaar is, giet je deze af en voeg je de pasta direct toe aan de warme kom. Doe het eimengsel erbij en meng alles goed. Voeg beetje bij beetje pastawater toe tot je een romige, gladde saus hebt. Proef en breng op smaak met meer citroensap, afhankelijk van je voorkeur.
Serveer de pasta met extra parmigiano reggiano, een snufje peper en een beetje citroenschil.