Kardemom & Pistache Noodles
Licht, fris én waanzinnig lekker; dit zijn de kardemom & pistache noedels van Ottolenghi. Zijn kookboek Simpel was deze maand hét boek van de Cookbook Club en de maand vloog zo weer voorbij. De ingrediënten zou je misschien niet zo 1-2-3 bij elkaar verwachten, maar met de eerste happen waren we om.
Het is een koud gerecht, wat het ideaal maakt om dit voor werk voor lunch te maken of eerder op de dag voor een diner. Een waar feestje op een bord; van het frisse van de limoen tot aan de kardemom en het romige van de avocado - een perfect gerecht voor de eetmomenten in de zon.
Ingrediënten - 4 porties
200 gr. soba noodles
0.5 tl. kardemom
30 gr. basilicum (grof gesneden)
70 gr. pistachenoten (grof gehakt)
rasp van 3 limoenen
sap van 3 limoenen
3 el. arachide-olie
2 rijpe avocado’s (in reepjes)
0.25 tl. nigella zaad ter garnering
zout
Optioneel
30 gr. koriander (grof gesneden)
1 groene chilipeper (zaadjes verwijderd, in smalle ringen)
Hoe je het maakt
Kook de noodles volgens de verpakking. Wanneer de noodles klaar zijn spoel je deze met koud water af en laat je ze goed uitlekken.
Rasp de limoen & pers deze uit boven een kommetje. Voeg hier de kardemom, arachide-olie, gesneden basilicum & gehakte pistache noten aan toe.
Stop de noodles in een grote kom en voeg hier het ‘sausje’ aan toe. Voeg ook de avocado toe en meng totdat alles met elkaar verdeeld is.
Serveer met nigella zaad ter garnering.
Wil je het als avondeten maken? Voeg dan wat kip of een andere vegetarische optie toe om het net wat rijker te maken.