Vegetarische Ramen
Hartverwarmende comfort food perfect voor degene die geen zin hebben om te koken. Deze vegetarische ramen (van mijn geheime project) staat zo op tafel om van te genieten. All you need zijn een paar ingrediënten, klein beetje tijd en vooral veel zin om het op te eten. Wanneer je geen prei in huis hebt, zoals ik, maar wel bosui, dan kan je dat ter vervanging gebruiken.
In het originele recept stond dat je ongeveer 2 cm gember fijn moest hakken - wie heeft daar nou tijd voor? Koop lekker een potje gehakte gember en voeg daar een theelepel van toe. Plus, ideaal om ook te gebruiken in bijv. de vulling van gyoza’s en andere gerechten.
Geniet van jouw vegetarische ramen!
Ingrediënten - 4 porties
650 gr. kastanjechampignons
2 tl. gehakte gember
2 el. zonnebloemolie
1 tl. sesamolie
400 gr. fijngesneden prei
500 ml. kokosmelk
2 el. sojasaus
1 l heet water
1 paddenstoelenbouillontablet
4 middelgrote eieren
270 gr. ramen noedels
Bereidingswijze
Snijdt de kastagnechampignons in tweeën (of drieën als ze erg groot zijn) en de prei in dunne reepjes. Kook ondertussen een liter water.
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie met een theelepel sesamolie (voor de extra smaak) in een pan op middelhoog vuur.
Bak de champignons met verse peper totdat ze bruin en gebakken zijn. Voeg de gehakte gember toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de prei, kokosmelk, sojasaus, bouillon en water toe en breng zachtjes aan de kook. Wanneer het kookt, laat het dan 10 minuten zachtjes pruttelen.
Kook ondertussen 4 eieren totdat ze de gewenste consistentie hebben (van een snot-eitje tot een hard gekookt eitje)
Kook de laatste vijf minuten (van de 10 minuten pruttelen) de noodles totdat ze gaar zijn. Pak diepe borden (of soepkommen) en verdeel hier de noodles over.
Verdeel de soep over de kommen en serveer elk bord met een gehalveerd eitje ter garnering.