Tomatensoep w/ orecchiette
Weer een onverwachte hit uit Ottolenghi’s Test Kitchen! Hoe kan het toch dat zoiets simpels zó intens lekker kan zijn? En sinds dit recept bak ik mijn uien nooit meer in alleen boter of alleen olijfolie: ik bak het nu altijd samen. Wát een smaak geeft dat!
Ingrediënten - 4 porties
60gr boter
90ml olijfolie
3 uien (fijngesneden)
2 tenen knoflook
400gr zoete tomaatjes
4 EL tomatenpuree
10gr basilicum
500ml bouillon (groente- of kip)
200gr gedroogde orecchiette
2 EL slagroom
Zout & peper
Hoe je het maakt
Doe de boter met 3 eetlepels olie, uien en zout in een grote pan en zet op halfhoog vuur. Bak in 18-20 minuten de uien gaar en diep goudbruin, terwijl je regelmatig blijft roeren. Zet het vuur wat lager als ze te snel kleuren.
Doe 2/3 van de gebakken uien in een kom en laat 1/3 in de pan zitten.
Voeg bij de overgebleven uien de knoflook toe en bak voor 2 minuten.
Voeg de tomaten, tomatenpuree, basilicum en zout toe en bak voor ongeveer 7 minuten terwijl je regelmatig roert.
Zet het vuur op halfhoog tot hoog en voeg de bouillon, 300ml water en vers gemalen peper toe. Roer even door en laat vervolgens nog 12 minuten koken.
Wanneer de soep bijna klaar is blend je alles glad in een blender of met een staafmixer.
Kook ondertussen de orecchiette gaar en zet apart.
Schep de soep op, verdeel wat slagroom over de kom. Top het af met de overgebleven uien en orecchiette!