Ottolenghi’s Frites w/ Mayo

Dit recept stond al sinds de aanschaf van het boek op mijn lijstje! Het ziet er fantastisch uit en het water loopt mij al in de mond bij de foto alleen al.

Met dit recept leer je direct hoe je homemade aioli maakt en trust me - dit wil je! Hiermee voel jij je een echte chef en maakt het niets uit dat je misschien wat langer ruikt naar knoflook.


Ingrediënten - 4 porties (bijgerecht)

Aardappeltjes

  • 750gr krieltjes

  • 2 EL olijfolie

  • 5gr peterselie

  • Zout & Peper

Aioli

  • 2 grote tenen knoflook

  • 1 TL dijon mosterd

  • 1 groot ei


  • 1 eidooier

  • 100ml olijfolie

  • 100ml zonnebloemolie

  • 1 EL citroensap

  • 75gr Griekse yoghurt

Beboterde pijnboompitten

  • 30gr ongezouten boter

  • 20gr pijnboompitten

  • 0,25TL gerookte paprikapoeder

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Was & halveer de krieltjes en kook deze ±7 min totdat ze beetgaar zijn.

  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de krieltjes erop, besprenkel met olijfolie en plaats in de oven voor 35 minuten. Schep tussendoor 2 - 3 keer om, zodat alles goed knapperig wordt.

  3. Voeg peterselie toe zodra de krieltjes uit de oven komen.

  4. Snijdt de knoflook fijn & zet alles klaar voor de aioli. Dat werkt het makkelijkst.

  5. Pak een keukenmachine en meng kort de knoflook, mosterd, ei + eidooier & zout met elkaar. Voeg daarna - terwijl de keukenmachine draait - met een klein straaltje de beide oliën toe.

  6. Wanneer alles gemengd is voeg je de citroensap & yoghurt toe.

  7. Smelt daarna boter in een pan & bak de pijnboompitten met de paprika poeder in de pan. Maak het niet te ruim van te voren, anders stolt de boter weer.

Previous
Previous

Tomatensoep w/ orecchiette

Next
Next

Orzo Puttanesca