Pistache Limoen Rolls
Er is niets lekkerders bij de koffie dan een heerlijke cinnamon roll. Zacht brood gevuld met gekarameliseerde kaneelvulling en een romige frosting. Tot ik onlangs geïnspireerd raakte door een smaakcombinatie van Ottolenghi - kardemom, limoen & pistache.
Het zette mij aan het denken: “wat als ik de kaneel vervang door limoen & pistache?”. Ik dook de keuken in om mijn favoriete recept aan te passen en het resultaat is verbluffend.
Luchtig, fris en niet te zoet. Deze Pistache & Limoen rolls zijn by far de beste rolls die je ooit hebt geproefd. Na deze rolls wil je niet meer terug!
Ingrediënten - 16 porties
Het Deeg
10 gr. gist
200 ml. melk
2 eieren
1 el. suiker
0.5 tl. kardemom
200 gr. roomboter (zacht)
500 gr. bloem
0.5 tl. zout
De Vulling
125 gr. roomboter (zacht)
2 el. pistache paste (Deze kun je kopen of zelf maken)
135 gr. kristalsuiker
rasp van 1 limoen
De Topping
100 gr. cream cheese
65 gr. roomboter (zacht)
185 gr. poedersuiker
rasp van 1 limoen
KOUD RIJZEN - maak de broodjes een avond van tevoren en zet in de koelkast tot de volgende ochtend. Haal de schaal 1 - 2 uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het deeg de tijd heeft om op temperatuur te komen en ultiem te rijzen tijdens het bakken.
Hoe je het maakt
Het Deeg
Los de gist op in lauwe melk (25˚C - 30˚C) in een staande mixer. Als dat is opgelost, voeg dan de suiker, eieren en kardemom toe en roer dit even goed door.
Meng in een andere kom de bloem met het zout. Voeg nu ca. helft van het bloemmengsel toe en kneed het deeg op halve snelheid. Voeg vervolgens de rest van het mengsel toe, samen met de zachte boter (in blokjes gesneden) tot het deeg soepel, glanzend en licht plakkerig is en bij roeren loslaat uit de kom.
Laat het deeg in de kom rijzen voor 1 uur onder een vochtige theedoek of totdat het deeg verdubbeld is in grootte.
Terwijl het deeg rust maak je de vulling.
De Vulling
Doe de boter in een kom en roer totdat het helemaal zacht en perfect smeerbaar is. Meng 2 eetlepels pistache pasta toe aan de boter en zorg dat de boter en pasta volledig met elkaar gemengd is.
Meng in een andere kom de suiker met de rasp van 1 limoen en zet klaar.
Making the rolls
Wanneer het deeg gerezen heeft, rol deze uit tot een rechthoek / vierkant op een met bloem bestrooid werkblad.
Verdeel eerst de pistacheboter over het deeg en zorg dat alles is ingesmeerd hiermee. Sprenkel vervolgens de limoensuiker over het mengsel totdat ook deze het deeg volledig bedekt.
Rol het deeg uit tot een lange worst en steek er broodjes uit van gelijke grootte. Ik gebruik hiervoor een visdraadje om deze naadloos te snijden.
Bekleed een vorm of schaal met bakpapier en plaats de kaneelbroodjes zo in de vorm/schaal dat ze dichtbij liggen. Dek af met huishoudfolie en laat deze 1,5 uur reizen op een warme plek (of totdat ze bijna verdubbeld zijn in grootte).
Bekleed een vorm of schaal met bakpapier en plaats de broodjes zo in de vorm/schaal dat ze dichtbij liggen. Dek af met huishoudfolie en laat deze 1,5 uur rijzen op een warme plek (of totdat ze bijna verdubbeld zijn in grootte).
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Bestrijk de broodjes - vlak voordat ze de oven in gaan - met mengsel van geklutst ei en melk en bak ze in ca. 20 - 25 minuten goudbruin en gaar.