Pistache & Chocolate Cookies
Al jaren zijn mijn chocolate chip koeken beroemd (onder mijn familie en vrienden) en kan ik het niet laten om hier oneindige variaties op te maken. Met overgebleven pistache pasta (van de Pistache Tiramisu) besloot ik een variant te maken met zoete witte chocolade, een romige vulling van pistache pasta én een zout tintje. Het resultaat; Pistache Chocolate Cookies!
Ingrediënten - 8 koeken
180 gr. bloem
0.5 tsp. baksoda
0.5 tsp. bakpoeder
0.5 tsp. zout
115 gr. roomboter
100 gr. lichtbruine basterdsuiker
50 gr. kristalsuiker
1 ei
1 tsp. vanille
100 gr. witte chocolade (in stukjes)
50 gr. gehakte pistache noten
100 gr. pistache-pasta
Zeezout vlokken (mijn favoriet: Maldon)
Wil je niet alle 8 koeken afbakken? Vries dan de overige porties in! Wanneer je zin hebt in een koek, dan hoef je deze alleen maar uit de vriezer te halen en af te bakken.
Hoe je het maakt
Een paar uur van te voren:
Smelt de pistache pasta en smeer dit uit op een - met bakpapier beklede - bakvorm. Zet dit een paar uur in de vriezer om uit te harden.
De koeken
Smelt de boter in een pannetje en laat deze afkoelen.
Meng alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, baksoda, zout) in een kom en zet aan de kant.
Roer de gesmolten boter en suikers samen in een andere kom. Meng dit totdat het één geheel is en voeg vervolgens het ei en vanille toe. Roer totdat alles is opgenomen en het beslag soepel en dik is.
Voeg het bloem-mengsel toe en roer totdat het nét is opgenomen.
Spatel de gehakte pistache-noten en chocolade stukjes door het deeg en verdeel het deeg in 8 gelijke porties. (Dit doe ik met een ijsschep). Rol alle porties tot een bal en laat deze 1 - 1,5 uur rusten in de koelkast.
Afbakken
Haal na de russtijd de koeken uit de koelkast. Plet één voor één de koeken in de hand en plaats hierin een bolletje bevroren pistache-creme. Sluit de koeken, zodat de creme zich in het midden van de koek bevindt en rol dit weer tot een bal.
Verwarm de oven voor op 175˚C (hetelucht).
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier 5 porties op met genoeg ruimte tussen de deegballen. (Het deeg zet namelijk nogal uit tijdens het bakken (het lijkt net te smelten) en je wilt niet dat het aan elkaar smelt.)
Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de koeken in 8 - 10 minuten af (of totdat ze goudbruin zijn).
Haal uit de oven en besprenkel direct met wat zeezout vlokken. Laat de koeken 10 minuten afkoelen. Verplaats vervolgens de koeken voorzichtig van de bakplaat naar een rek om verder af te koelen.
Geniet er direct van of op een later moment (als dat lukt). Enjoy!