Brioche - Het Recept
Als ik ergens heen ga vind ik het leuk om mijn baksels mee te nemen om uit te delen. Maar als ik uit logeren ga, dan vind ik het leuk om iets specialers mee te nemen. Iets wat ik voor familie vaak meeneem: brioche in de vorm van bolletjes of een heel brood.
Ik heb het inmiddels zo vaak gemaakt dat ik precies weet waar ik op moet letten en hoe ik het iedere keer weer zo lekker maak.
Het duurt even voordat de brioche klaar is (het moet minstens 2x rijzen), maar dan heb je ook wat. Namelijk een heerlijke geur in het huis en een lekker brood om van te smullen.
Het recept heb ik via Joshua Weissman en hij maakt gebruik van een zogenaamde ‘Tangzhong’. Dit is mix van water, bloem en melk dat verhit wordt zodat er een pasta ontstaat. Dit maakt jouw brood zachter en langer vers.
Ingrediënten - 1 brood
Tangzhong
20 gram bloem
27 gram water
60 gram volle melk
Deeg
120 gram volle melk (30ºC)
9 gram droge gist
320 gram bloem
7 gram zout
35 gram suiker
1 heel ei
1 ei-geel
42 gram zachte roomboter
TIP - het deeg rijst het beste bij een temperatuur van 25ºC. De meeste moderne ovens hebben een stand vanaf 30ºC. Verwarm jouw oven tijdens het bereidingsproces op 30ºC en zet uit wanneer het deeg in de oven gaat. De warmte blijft vaak lang hangen en zo kun je garanderen dat ongeacht welk seizoen de temperatuur hetzelfde blijft.
Bereidingswijze
Tangzhong
Meng de bloem, water & melk in een steelpan en zet op middelhoog vuur. Blijf roeren totdat het een pasta vormt.
Haal van het vuur en zet weg.
Deeg
Verwarm de melk tot 30ºC en voeg de gist toe. Roer het even door en laat dan ongeveer 10 minuten staan totdat je ziet dat het gist werkt.
In een grote mengkom - ik gebruik een keukenmachine - meng de bloem met de suiker en zout en roer het even door.
Voeg vervolgens het gist-mengsel en de Tangzhong toe aan het deeg en laat het op een lage stand mixen. Als je dit met de hand doet kan je het mixen totdat het wat meer één geheel wordt.
Voeg vervolgens het ei en ei-geel toe en mix het op de middelste stand.
Voeg de boter beetje voor beetje toe totdat alles opgenomen is.
Kneed vervolgens 5 - 8 minuten op de middelste stand totdat het een mooi deeg is geworden.
Vet een kom in met olie - of boter - waar het deeg 2x in past.
Vorm de deeg in een bal op een met bloem bestuift werkblad en leg het in de kom. Dek het af met een vochtige theedoek en zet het op een warme plek om te rijzen.
Laat het deeg rijzen voor zo’n 1,5 - 2 uur totdat het verdubbeld in grootte is.
10. Als het deeg de eerste keer gerezen heeft is het tijd om het te vormen tot een brood of tot bollen.
11. Haal de kom van haar warme plek en verwijder de theedoek.
12. Sla de lucht uit het deeg door er met jouw vuist er een paar keer in te stompen. (Niet bang zijn, dit deeg kan het aan).
13. Leg het deeg weer op een met bloem bestuift werkblad en begin het te vormen in jouw gewenste vorm.
14. Nu is het tijd voor de tweede rijstijd. Laat het deeg rusten voor ongeveer een uur voordat het in de oven gaat.
Wil je een brood? Zorg dan dat het deeg de lengte heeft van jouw broodblik en leg daar het deeg - met de naad naar beneden - in. Wil je bollen? Verdeel dan het deeg in gelijke bollen. Het deeg afwegen helpt hier enorm bij! Dit recept maakt ongeveer 8 bollen van 70 gram (althans in mijn geval).
Tijd om te bakken!
Verwarm de oven voor op 190ºC.
Bestrijk de bollen met een eggwash (bestaande uit een losgeklopt ei met een scheutje melk) voor de extra shine.
Bak de brioche in 16 - 18 minuten (bollen) of 35 - 40 minuten (brood) gaar of totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
Voedingswaarden - per bol van 70 gr
KCAL 228 • KH 36 • Eiwit 6 • Vet 6 • Vezel 1
